Allergiske reaktioner mod anisakislarver er steget i vores land de seneste måneder, hvilket kunne skyldes, at gennemsnittet af larver af anisakis til stede i blåhvilling fra Atlanterhavet, som ifølge det spanske samfund for parasitologi (SOCEPA) er blevet multipliceret med fire i denne sæson.

Eksperter advarer om, at procentdelen af ​​dem, der er ramt af sensibilisering over for anisakis i årene 2009 til 2011, var mellem 21 og 29%, mens tallet er steget til 39% blandt patienter, der fremlagde symptomer, der tyder på fødevareallergi. % i løbet af første kvartal af 2012.

For at sygdommen skal udvikle, skal anisakislarver være i live, og nogle former for madlavning ødelægger ikke parasitten

Specialisterne har endvidere verificeret, at forekomsten af ​​anisakiasi varierer betydeligt afhængigt af bopælsstedet for den analyserede befolkning; I Madrid er der således mange flere tilfælde af folk, der er smittet af parasitten end for eksempel i Galicien. Forskerne tilskriver denne kendsgerning til de forskellige måder at forberede og fortære fisken på, da tilstedeværelsen af ​​antistofferne har været relateret til indtagelsen af ​​frisk fisk og ubehandlet fisk eller kogt i mikrobølger.

For at sygdommen skal udvikle, skal anisakislarver være i live, og nogle former for madlavning ødelægger ikke parasitten. Hovedinfektionen ved anisakis hos mennesker er derfor indtagelse af rå eller undercooked fisk (i eddike, røget, marineret, saltet eller undercooked, grillet eller i mikrobølgeovnen).

For at forebygge infektion er det bedst at afholde sig fra at forbruge rå eller undercooked fisk, da larverne dør, hvis fisken udsættes for en temperatur på 60º i mindst ti minutter. En anden måde at sikre, at fisken er egnet til konsum, er at fryse den ved -20ºC i mere end 24 timer. Hvis du køber fisk, der er frosset i det åbne hav, og du har også fjernet indvolde, er det meget usandsynligt, at det indeholder parasitten.