den løg, som det sker med andre fødevarer af vegetabilsk oprindelse og af den slags allium (hvidløg, løgløg, sjalotte eller purre), har et stort antal bioaktive komponenter, der synes at have en vigtig rolle i sundheden: "Løg tilskrives diuretiske egenskaber, antibiotika, ekspektoranter, antitrombotiske og depurative, blandt andre fordele, der gør det nyttigt som antihypertensiv, hiporcolesterolémico, favoriserer fordøjelsesfunktioner og er endda blevet beskrevet i videnskabelige artikler sin forebyggende rolle for visse former for kræft ", siger María Teresa Nestares, koordinator for den officielle mester i human ernæring ved Granada Universitet.

den sunde fordele ved løg opholder sig i nærværelse af:

  • Funktionsfiber: løget indeholder fructooligosaccharider, en type opløselige fibre, der ikke fordøjes af intestinale enzymer, så de selektivt stimulerer aktiviteten af ​​gavnlige bakteriearter, der allerede er i kolon (probiotika).

    "Da de ikke er fordøjelige, når de nedre del af tarmen, hvor de gæres af bifidobakterier, hvilket sænker mediumets pH og hæmmer udseendet af andre patogene bakterier. Faktisk er disse fructooligosaccharider i dag inkluderet i fødevarer som prebiotika, "forklarer Nestares.

  • flavonoider: hovedsageligt quercetin og canferol, som er naturlige antioxidanter af planter. Quercetin er den mest rigelige flavonoid i kosten, og løg er en af ​​de vigtigste kilder til denne fytokemiske.

    Dens værdi ligger i, at "det bidrager til inhibering af oxidationen af ​​lipoproteiner med lav densitet (LDL-kolesterol), så det hjælper med at forhindre risikoen for hjerte-kar-sygdomme uden at glemme, at flavonoiderne, der er til stede i løg med reduktion af blodtryk og med antiplatelet-aktivitet, det vil sige at forhindre dannelsen af ​​trombier, "bekræfter María Teresa Iglesias, professor i farmakologi, ernæring og kostvaner på Francisco de Vitoria Universitet i Madrid.

  • Svovlforbindelser: de er dem, der bringer smagen så karakteristisk til løgnen, men også dens stærke lugt. Disse flygtige stoffer er dem, der stammer fra løgene til at skære det og dem, der er ansvarlige for kløe og rive, samt en ekspektorativ virkning, når den når luftvejene. Disse komponenter er dem, der syntetiserer planten til eget forsvar, og de lilla varianter af løg har mere.

    "Den uastmatiske og antiinflammatoriske kapacitet af løg skyldes dels tilstedeværelsen af ​​thiosulfinatos (svovlforbindelser). Desuden udøver den rå løg en stærk antimykotisk og antibakteriel virkning, "tilføjer Iglesias.

Alle disse forbindelser findes i løgene "har en vigtig antioxidant, anti-inflammatorisk og antimikrobielle funktion for hvad der for øjeblikket er undersøgt sin mulige forebyggende rolle i hjerte-kar-sygdomme, hypertension, hyperkolesterolemi, diabetes, visse former for kræft (hovedsageligt spiserør og mave) og sygdomme i åndedrætssystemet, blandt andre.

Alligevel vil flere undersøgelser være nødvendige for at få mere videnskabeligt bevis, "siger Angeles Carbajal, professor i ernæring hos Complutense University, der tilføjer, at" ved tilstedeværelsen af ​​disse komponenter kan løget også betragtes som en funktionel mad, men vi må ikke glemme, at diætens rolle i sundhed og forebyggelse af sygdom er en konsekvens af al den mad, vi spiser og ikke kun en. " Selvom løget, som vi ser, er fuld af godhed og er en perfekt allieret for dit helbred.

Opskrift: Vinbondens nytårsbøf - REMA 1000 Danmark (Oktober 2019).