Hele korn, også kendt som fuldkornsprodukter de er karakteriseret ved at bevare de tre dele, der danner dem, når de samles: kim, endosperm og klid, og ifølge ernæringsspecialister giver de fødevarer, der er lavet med dem, mange sundhedsmæssige fordele, favoriserer kontrollen med kropsvægt og beskytter endda mod til forskellige sygdomme. Dr. Rosa Mª Ortega, professor i Ernæring for Fakultetets Fakultet Complutense Universitetet i Madrid, som for nylig deltog i 2. UCM-ASEN-konference, forklarer hvorfor det er så vigtigt at indarbejde denne type korn i vores daglige kost og hvad er det anbefalede forbrug.


Hvad er de vigtigste forskelle mellem fødevarer, der indeholder mel lavet med fuldkorn og dem, der indeholder en anden type mel?

Fødevarer fremstillet med raffineret mel indeholder kun den centrale del af hvedekornet, endospermen, så de er rige på komplekse kulhydrater, proteiner og vitaminer fra gruppe B. Fødevarer fremstillet af fuldkornsmel indeholder, ud over endospermen , klid, rig på opløselig og uopløselig kostfiber, antioxidanter og vitaminer fra gruppe B.

Fødevarer fremstillet af fuldkornsfuldmalkede måltider har større næringsværdi, og deres forbrug er forbundet med større sundhedsmæssige fordele

Endelig indeholder fødevarer, der er fremstillet af fuldkornsprodukter, næringsegenskaberne af de tre naturlige dele af hvede: endosperm, klid og kim, så de tilføjer essentielle fedtsyrer, mineraler (jern, fosfor, kalium, magnesium og calcium), proteiner og vitaminer E og gruppe B. Således fremstilles fødevarer fremstillet af fuldkornsmel med større næringsværdi, og deres forbrug er forbundet med større sundhedsmæssige fordele.

Hvis melet med fuldkorn er sundere, hvorfor bruges ikke denne type mel altid?

Dette mel er mindre udbredt i Spanien, men fra mærker som Bimbo eller silhuet allerede er det væddemål ved hende, så flere og flere produkter af denne art kan findes. Det er tydeligt, at befolkningen skal have mulighed for at vælge, men samtidig er det vigtigt, at forbrugeren bliver informeret om forskellene og fordelene mellem de forskellige fødevarer. Når man vælger, bør smag ikke kun sendes, men et bredere og mere ansvarligt synspunkt om fordelene ved, at hvert produkt bidrager til korrekt ernæring

Dele og sammensætning af hele eller hele hvede korn

Er forbruget af fødevarer fremstillet med fuldkorn kontraindiceret, eller er det nødvendigt at moderere deres forbrug af en eller anden grund?

Alle fødevarer skal forbruges inden for en række mængder og hyppighed af forbrug, dvs. ved at variere størrelsen af ​​rationen og antallet af gange, vi forbruger det dagligt eller ugentligt, for at balancere det i vores kost. Således vil vi forme en sund kost i henhold til den type person, fysiopatisk tilstand og fysisk aktivitet, der udføres. På nuværende tidspunkt har det meste af befolkningen dog et utilstrækkeligt forbrug af korn, hvilket er endnu mere accentueret i tilfælde af fuldkornsprodukter, der skal tages i forholdet mellem tre portioner / dag. På grund af dette er det for tiden vigtigt at tilskynde til stigningen i forbruget.

Størstedelen af ​​befolkningen har et utilstrækkeligt forbrug af korn, noget der accentueres endnu mere i tilfælde af korn af fuldkorn, der skulle tage en del af tre racioner / dia

Skal helkorn også indgå i kost af småbørn og ældre?

Sure. Anbefalingerne til forbrug for børn og ældre er nøjagtigt de samme som for voksne: et indtag på mindst seks portioner korn pr. Dag, hvor mindst tre er i form af fuldkorn. Større eller mere aktive mennesker kan have brug for højere forbrug. På denne måde, takket være sin lette tygning, udgør fuldkornsintegrale formbrød en meget enkel måde at forbruge på, når de overholder denne anbefaling.

Fordele ved fuldkornsprodukter til sundhed

Hvad er de vigtigste fordele ved komplet korn til sundhed? Er der videnskabelige undersøgelser, der støtter det?

Bibliografien eller baggrund videnskabsmand, der tilslutter sig fordelene ved et tilstrækkeligt forbrug af fuldkornsprodukter - på engelsk, wholegrain- Det er meget bredt og kontrasteret. Der er gennemført et stort antal undersøgelser i internationale universiteter og næringseksperter fra hele verden.

Hvad angår de sundhedsmæssige fordele, der er forbundet med forbruget af fuldkornsprodukter, viser flere epidemiologiske undersøgelser, at de udøver en beskyttende virkning mod kræft, hjerte-kar-sygdomme, diabetes og fedme. Blandt de mulige mekanismer, der kan være ansvarlige for denne beskyttende handling, kan vi fremhæve det høje fiberindhold, resistente stivelse og oligosaccharider af disse fødevarer. Desuden kan den høje antioxidantkapacitet endda overstige det, der observeres i forskellige frugter og grøntsager. På den anden side synes der at være en vis synergisme mellem de forskellige beskyttende bestanddele af fuldkornshele, så der opnås en højere fordel ved deres fælles forbrug i sammenligning med det, der svarer til summen af ​​aktionerne for hver komponent ved adskilt.

Fibergæringsprodukter udøver en præbiotisk fordel og gør tarmfloraen sundere

Er det sandt, at forbruget af hele korn kan forhindre udviklingen af ​​tyktarmskræft?

Fiber af fuldkornsprodukter udøver virkninger på tarmfysiologien gennem evnen til at fastsætte vand med øget tarmvolumen, adsorption af kræftfremkaldende stoffer og acceleration af intestinal transit. Alt dette reducerer kontakttiden for mulige kræftfremkaldende stoffer med tyktarmvæggen. På den anden side udøver fiberproduktens produkter en præbiotisk fordel og gør tarmfloraen sundere. De antioxidante og antiinflammatoriske stoffer, som fuldkornsprodukter har også hjælp i kampen mod tyktarmskræft og andre patologier. De nævnte fordele svarer til en forening af deres regelmæssige forbrug med de anbefalede mængder, hvilket medfører en forbedring af problemerne med forstoppelse og en lavere forekomst af tyktarmskræft og kolondivertikulose.

Forøgelsen i forbruget af fuldkornsprodukter påvirker vægtkontrol, da det hjælper med at tilnærme kosten til det teoretiske ideal: det forbedrer kaloriprofilen og fiberindtaget og letter følelsen af ​​fylde

Hvorfor anbefales det at spise hele korn i slankende kostvaner?

Forøgelsen i forbruget af fuldkornsprodukter påvirker vægtkontrol, da det hjælper med at tilnærme kosten til det teoretiske ideal: det forbedrer kaloriprofilen og fiberindtaget og letter også udseende af mæthed. Dette gør det muligt at opnå kostvaner, der kan følges let og sikkert, hvilket gør det lettere at opretholde vægttab, når de er opnået. Specielt bestemmer højfibreindholdet i fuldkornsprodukter den lavere nedslugtningshastighed og nedsættelse af gastrisk tømning (på grund af forøget distension), hvilket fremskynder udseendet af mæthed og er en god hjælp, når det er nødvendigt for at opnå god vægt kontrol

Entrevista con Rosa María Ortega Anta (Oktober 2019).