den rødt kød Det er en vigtig kilde til proteiner og fedtstoffer, ud over at give vitaminer og mineraler som jern, jod, zink, selen og fosfor. Og ofte er mængden af ​​kød, der er til stede i den vanlige kost af en bestemt befolkning, tjent til at evaluere kvaliteten af ​​deres kost. Data fra en undersøgelse foretaget i USA, der har varet mere end tyve år, har dog bekræftet, at der indtages for meget rødt kød, og især hvis det forarbejdes kød - som pølser - øger chancerne for at udvikle en kardiovaskulær sygdom, og også dødelighed, både af denne årsag og for kræft.

Forskningen, der involverede 83.644 kvinder og 37.698 mænd, havde til formål at bestemme forholdet mellem indtagelse af rødt kød og dødsårsager. Selvom flere undersøgelser allerede havde forbundet forbruget af rødt kød med større sandsynlighed for at lide hjertesygdomme, diabetes og endog flere typer kræft - især tyktarmskræft - i dette tilfælde var den studerede population højere, og opfølgningen af ​​frivillige var har varet i mere end to årtier, som forklaret af forfatterne af undersøgelsen i Arkiv for intern medicin.

Forbruget af rødt kød, især forarbejdet kød - såsom pølser - øger chancerne for at udvikle kardiovaskulær sygdom og dø for tidligt

De frivillige gennemførte flere undersøgelser - hvert fjerde år - hvor de leverede data om den mad, de brugte, både røde og forarbejdede kød samt fisk, korn, bælgplanter ... De gav også oplysninger om deres sygehistorie, og hvis de havde en familiehistorie af hjerte-kar-sygdomme onkologiske sygdomme, diabetes, hypertension og hyperkolesterolemi samt deres livsvaner: hvis de praktiserede sport eller motion, hvis de tog vitamintilskud, og i tilfælde af menopausale kvinder blev det også taget i betragtning, hvis de var i behandling med terapi hormon erstatning (THS).

Af de 8.926 mænd, der døde under opfølgningen, døde 3.073 som følge af kræft og 2.716 døde på grund af nogle kardiovaskulære patologi; af de afdøde kvinder døde 6.391 af kræft og 3.194 døde af hjertesygdomme. Forskere har påpeget, at folk, der spiste mere rødt kød - både mænd og kvinder - også stod for at være de mest stillesiddende, dem, der spiste mere tobak og alkohol, og dem der præsenterede mere body mass index.

Rødt kød: højst 70 gram om dagen

Ifølge resultaterne af undersøgelsen kan en servering af rødt kød om dagen - et stykke om størrelsen af ​​et kortkort - medføre en 13 procent stigning i risikoen for tidlig dødelighed, hvilket stiger til 20 procent, hvis Det handler om forarbejdet kød (svarende til en pølse eller et par stykker bacon). I forhold til dødsårsagerne i forbindelse med forbruget af disse fødevarer øges risikoen for dødelighed på grund af hjertesygdomme med henholdsvis 18 og 21 procent og 10 og 16 procent i tilfælde af kræft.

På baggrund af disse resultater, som også bekræfter dem, der er opnået i andre kliniske undersøgelser, taler eksperter for at erstatte rødt kød med andre fødevarer, der leverer proteiner af høj kvalitet (bælgfrugter, såsom soja, fisk, andre kød, såsom kylling, nødder og mejeri). Dette undgår overskydende mættede fedtstoffer og visse kræftfremkaldende stoffer, der produceres, når man koger kød.

I Spanien, ifølge specialister, bliver for meget rødt kød forbrugt, selv om det er et land, hvor du kan få flere typer fisk til overkommelige priser, samt grøntsager, frugt og grøntsager. Derfor anbefaler de at ændre deres spisevaner og ikke spiser mere end 70 gram rødt kød hver dag - gennemsnittet er i øjeblikket anslået til omkring 250 gram om dagen - samtidig med at mængden af ​​bælgfrugter, fedtfattigt fjerkræ (kylling, kalkun ...), fisk rig på omega 3 fedtsyrer, frugt og grøntsager.

Velsmurt - antiinflamatoriske valg i Netto (September 2019).