Middelhavsdiet er ikke karakteriseret ved at have et stort antal opskrifter krydret. Faktisk er vi lysår væk fra andre lande i verden som Mexico, Thailand eller Indien, hvor den krydrede er en del af DNA af sin gastronomi, til det punkt, at i Thailand forbruges fem gram chili per person per dag. I det spanske køkken forlader den krydrede palme madharmløs såsom hvidløg, løg, nogle sorter af peberfrugter som chili peber og nogle krydderier såsom paprika og sort peber. Utvivlsomt intet at gøre med den lange liste over fødevarer, der er en del af den daglige kost i landene i Amerika og Asien.

Listen over mest krydrede fødevarer i verden, ifølge skalaen Scoville, og det kan findes lettere på markederne, der er dannet af:

  • Spicy Chile

    Specifikt sorten Carolina Reaper betragtes som den hotteste i verden efterfulgt af Trinidad Scorpion Butch og Naga Viper. Habanero peber eller thailandsk chili er nogle af de typer af peberfrugter, der udfylder de top fem af de mest spiceholdige fødevarer på planeten, selvom der er et stort antal typer af peber, der let kan købes på markederne.

  • Rød eller cayenne peber

    Ud over de typer af chili er cayenne peber i stand til at snige sig ind i de hotteste fødevarer, da det ligger mellem 30.000 og 50.000 enheder af varmen i skalaen Scoville.

  • Tabasco

    Saucen lavet med Tabasco spænder fra 2.500 til 5.000 varme enheder, og er en af ​​verdens mest udbredte krydrede og lettere at erhverve.

  • Wasabi

    Fra Japan ekstraheres wasabi fra en art af japansk radise, der tilhører den cruciferous familie. I modsætning til chili stiger wasabiens kløe gennem næseborene og forårsager rive. Den originale wasabi er imidlertid så dyr og så knappe, at de fleste af de saucer, vi normalt bruger med sit navn, kommer fra en række krydret europæisk radise, der er farvet grønt.

  • Curri

    Som med typerne af chili er der også forskellige grader af varm curry. Den mest ophidsede er den såkaldte Phaal, der kommer fra Indien, og kan findes med en vis lethed i indiske restauranter.

Opfattelse og tolerance over for krydret mad

Selv om der er en officiel skala, der måler grad af kløe af peberfrugter er sandheden at krydret opfattelse Det er noget meget personligt og er tæt knyttet til traditionen og kulturen i hvert land, så det kan afvige meget fra en person til en anden. "Det er kendt, at denne grad af tolerance eller følsomhed over for spiciness afhænger i vid udstrækning af den gastronomiske tradition i hvert land og miljøet, der omgiver os, så folk, der bor i hjem eller medier, hvor forbruget af krydret være sædvanlige, vil de være mere tilbøjelige til at vænne sig til det, "siger Estrella Alborch, diætist og nutritionist på iNutralia.

Alborch minder os om, at "den krydrede er ikke en smag, det er en følelse motiveret af en stimulering af de termiske receptorer og smerter i slimhinderne i kontakt med den krydrede. På denne måde, ifølge modtagerne, bliver de vant til disse stimuli, vi bliver mindre følsomme over for dem, og derfor øges tolerancen for den krydrede. " Så lidenskabelig krydret kan lære at lære din krop at tolerere den reaktion og nyde det hotteste køkken.

Bønnespirer - verdens mindste køkkenhave (September 2019).