den lipider de er en meget forskelligartet gruppe af organiske forbindelser, der hovedsageligt er dannet af carbon, hydrogen og oxygen, nogle gange indeholder svovl, nitrogen eller fosfor.

Der findes tre typer lipider i de forskellige fødevarer, vi spiser: fedtstoffer, fosfolipider og kolesterol.

fedter

Mættede fedtstoffer:

De betragtes som "dårlige fedtstoffer", fordi når de indtages i overskud, kan de forårsage kolesterolproblemer og cirkulationsforstyrrelser. Husk på, at højt forbrug af denne type fedt sammen med kolesterol fra mad kan forårsage alvorlige hjerteproblemer på grund af hærdning af arterierne (aterosklerose).

De fleste mættede fedtstoffer kommer fra fødevarer af animalsk oprindelse som rødt kød og smør. Palm og kokosolier er også rig på disse fedtstoffer.

Umættede fedtstoffer:

Mest umættede fedtstoffer er olier, da de er i flydende tilstand ved stuetemperatur. De er gode fedtstoffer til sundhed, fordi de regulerer niveauet af kolesterol og forebygger hjerte-kar-sygdomme. De kan være:

  • Enumættede fedtstoffer: Til stede i olivenolie, rapsfrø, nødder (pistacienødder, mandler, hasselnødder, macadamianødder eller cashewnødder), jordnødder, avocadoer og deres olier.
  • Flerumættede fedtstoffer: De findes i solsikkeolie, fiskeolie, sojabønneolie, majs, safran og også i blå fisk som laks, tun, sardiner ... Til gengæld er flerumættede fedtstoffer opdelt i forskellige typer, især dens egenskaber to klasser:
    • den omega 3 fedtstoffer De er til stede i mange fisk som blå fisk (laks, makrel, tun, sardin, ørred eller ansjos) og også i forskellige nødder og olier som nødder, rapsfrø, sojabønner og deres olier Den mest kendte omega 3 er linolensyre.
    • den omega 6 fedtstoffer vi kan finde dem i solsikkefrø, hvedekim, sesam, nødder, sojabønner, majs og deres olier. Den mest kendte er linolsyre.

      den linolsyre og linolensyre de kan ikke syntetiseres i organismen og skal derfor opnås gennem kosten (essentielle fedtsyrer).
  • Transfedtstoffer: Disse fedtstoffer er fremstillet af en kemisk proces kaldet hydrogenering, hvilket indebærer at tilføje hydrogen til nogle vegetabilske olier. Denne procedure anvendes til at forbedre smagen og forbedre teksturerne af fødevarer, forlænger deres holdbarhed til en lav pris. Men hydrogenering får en del af de flerumættede fedtstoffer til at blive mættede fedtstoffer, som vi ikke har set det, er det ikke praktisk at misbruge. Af denne grund er det tilrådeligt at kontrollere etiketterne for at kontrollere om det indeholder transfedt og begrænse forbruget.

fosfolipider

Fedtsyrernes bidrag er af mindre betydning end i tilfælde af triglycerider. Disse griber ind i lipidtransportens funktioner og har også en strukturel rolle, som udgør cellemembranen.

kolesterol

Det udfører forskellige funktioner inden for organismen, selvom det ikke betragtes som et væsentligt næringsstof. Blandt dens funktioner er:

  • strukturelle: det er grundlæggende i dannelsen af ​​cellemembranen.
  • Forløber i syntesen af ​​kønshormoner som testosteron og cortisol.
  • Forløber i syntesen af ​​galdesalte: de emulgerer fedtsyrerne for at gøre dem mere opløselige i vand, hvilket letter deres absorption.

Vi kan finde dem i følgende fødevarer: fløde, æggeblomme, svinefedt, bacon, smør, mælk, kokosolie, magert kød, nødder, avocado, olivenolie, frø og så videre. Blå fisk, såsom laks, ørred, sardiner, tun.

Fødevarer rig på fosfolipider:

  • Æg.
  • Carnes.

Fødevarer højt i kolesterol:

  • Lever af svinekød.
  • Kalvehjerne
  • Kalvekød
  • Æggeblomme.

Fetter och andra lipider (September 2019).